بهترین دما برای نگهداری طالبی ، ۷ تا ۱۰ درجه ی سانتیگراد است به مدت ۲۸ روز با رطوبت ۹۰ درصد می شود نگهداری کرد.
اسیب سرمایی در دمای زیر ۷ درجه سانتیگراد بعد از چند هفته اتفاق می افتد، که مستعد انواع پاتوژن ها می باشد.
نگهداری گرمک متفاوت از طالبی می باشد و باید در دمای ۴ درجه سانتیگراد نگهداری شودو در دمای زیر ۲ درجه سانتیگراد، دچار اسیب سرمایی می شود.
مدت زمان نگهداری گرمک در سردخانه ۴ هفته ایت.
صنایع غذایی آرشام